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PURÉE DE CÉLERI-RAVE
Décembre 2003 (Révisé en mars 2017)

Ingrédients :
    700 g de céleri-rave
    300 g de pommes de terre à purée
    1 citron jaune
    100 g de crème fraîche épaisse
    60 g de beurre
    1 cuillère à café de gros sel gris de
        Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Purée de céleri-rave
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Recette :
Eplucher les pommes de terre et le céleri, les rincer à l'eau fraîche et les couper en gros morceaux. Mettre dans une grande casserole avec un litre et demi d'eau froide, ajouter le gros sel, le jus de citron (pour que le céleri reste bien blanc). Porter à ébullition et poursuivre la cuisson durant 20 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter, passer au presse-purée ou au moulin à légumes, ajouter la crème fraîche et le beurre en dés, saler, poivrer et bien homogénéiser.

Réchauffer au bain-marieBain-marie :
Mode de cuisson douce, utilisant deux récipients de tailles différentes : un plus petit contenant l'aliment à chauffer, un plus grand rempli d'eau chaude posé sur le feu ou dans le four et contenant le plus petit récipient. On utilise cette technique pour chauffer des aliments fragiles qui ne doivent pas bouillir (faire fondre du chocolat par exemple, cuire une crème renversée, réchauffer une purée, ...). . Servir avec volailles rôties, gibiers en sauce, poissons ou viandes rouges.