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PURÉE DE CAROTTES
Mars 2005 (Actualisé en mars 2017)
Carottes et pommes de terre coupées en rondelles, cuites à l'eau, égouttées, passées au moulin à légumes, enrichies de beurre et de crème fraîche et parsemées de persil haché.

Ingrédients :
    500 g de carottes
    200 g de pommes de terre à purée
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
        épaisse
    3 brins de persil
    20 g de beurre
    1 cuillère à café de gros sel gris de
        Guérande
    Sel fin, poivre du moulin
Purée de carottes
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Recette :
Eplucher les carottes et les pommes de terre, les couper en rondelles. Porter à ébullition une grande casserole contenant un litre et demi d'eau, ajouter le gros sel et les légumes, cuire 30 minutes à partir de la reprise de l'ébullition. Égoutter et passer au presse-purée (ou au moulin à légumes) dans la casserole de cuisson. Ajouter le sucre, la crème et le beurre, bien mélanger, saler, poivrer et cuire à feu doux en tournant sans cesse 10 minutes pour faire épaissir. RectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement et parsemer de persil
Persil  ciseléCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. .

Servir avec grillades, viandes blanches rôties ou foie (veau, volailles, ...).