Accueil  Plats  Volailles et lapins  Poulet, poule, coq et dinde  Poulet aux pommes à la normande

POULET AUX POMMES À LA NORMANDE
Février 2005 (Actualisé en mars 2017)
Poulet rôti dans une cocotte dans un mélange beurre/huile, addtionné de pommes entières peléees et épépinées, flambé au calvados, mijoté avec du cidre et du fond de volaille, puis enrichi de crème fraîche en fin de cuisson.

Ingrédients :
    1 poulet fermier de 1,2 Kg
    6 petites pommes royal gala
        ou reinette
    50 cl de cidre brut
    3 cuillères à soupe de calvados
    2 cuillères à café de fond de volaille
        déshydraté
    20 cl de crème liquide
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    40 g de beurre
    Sel fin, poivre du moulin
Poulet aux pommes à la normande
Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette :
Dans une cocotte mettre à fondre le beurre avec l'huile à feu assez vif et faire dorer le poulet sur toutes ses faces. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  20 minutes en retournant souvent la volaille et en l'arrosantArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche.  de son jus. Pendant ce temps, peler les pommes et les évider. Dans une casserole porter à frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  20 cl d'eau, arrêter la cuisson, ajouter le fond de volaille déshydraté et bien mélanger. Incorporer les pommes dans la cocotte et poursuivre la cuisson à couvert 15 minutes.

Mouiller avec le calvados et flamberFlamber :
Arroser d'alcool chaud une préparation et enflammer les vapeurs d'alcool (Flamber une volaille, un homard, des crêpes, ...). . Ajouter le cidre, le fond de volaille, saler, poivrer et cuire sans couvercle 20 minutes. Retirer le poulet et les pommes de la cocotte et réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  au chaud. Ajouter la crème dans la cocotte, mélanger et faire réduireRéduire (faire) :
Concentrer un liquide par évaporation en le maintenant à ébullition (jamais à couvert), afin d'en renforcer les saveurs et les arômes (Faire réduire une sauce). , rectifierRectifier :
Corriger l'assaisonnement d'une préparation en sel et poivre, éventuellement épices et aromates, après l'avoir goutée.  l'assaisonnement. Découper le poulet, le disposer dans le plat de service, le napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce et l'entourer des pommes. Accompagner de pommes sautées persillées.

  Associer l'huile avec le beurre permet d'empêcher ce dernier de noircir lors d'une cuisson assez vive.
Boisson :
Un Cidre fermier brut. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.