Beurrer un moule à manqué avec 15 g de beurre et le mettre au réfrigérateur. Verser le lait dans une casserole, fendre la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines noires avec la pointe d'un couteau, les ajouter au lait ainsi que la gousse, 40 g de beurre coupé en dés, le sucre en poudre et porter à
frémissementFrémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. 
. Couvrir et laisser tiédir 5 minutes.
ConcasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, .... le pain grossièrement et le déposer dans un
cul de pouleCul de poule :
Récipient, généralement en acier inoxydable, à fond rond utilisé pour battre au fouet une préparation culinaire (battre des blancs d'œufs en neige), monter les sauces, de la crème en Chantilly, ....
.
Préchauffer le four à 160°C (Thermostat 5/6) pendant 10 minutes. Dans une jatte casser les œufs entiers, les battre au fouet, ajouter le lait tiède après avoir retiré la gousse de vanille et bien mélanger, verser sur le pain émietté et laisser gonfler. Dans une petite casserole, placer les morceaux de sucre avec 3 cuillères à soupe d'eau, laisser se désagréger et chauffer jusqu'à obtenir un caramel blond. Verser dans le moule à manqué et incliner en tous sens pour bien tapisser les bords en caramel, ajouter le mélange au pain et enfourner pour 60 minutes. Laisser complètement refroidir, puis démouler sur un plat.
On peut servir ce pouding avec de la crème anglaise, incorporer des raisins secs macérés dans le rhum brun dans la pâte avant cuisson.
LES PLATS
Desserts 
200 g de pain rassis riche en mie
