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POMMES DE TERRE SARLADAISES
Juillet 2004 (Actualisé en mars 2018)

Ingrédients :
    1 Kg de pommes de terre à chair ferme
    3 gousses d'ail
    10 brins de persil
    3 cuillères à soupe de graisse d'oie
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler l'ail et le hacher. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil . Éplucher les pommes de terre, les couper en rondelles épaisses, les rincer, les égoutter et les essuyer dans un linge.

Dans une large poêle ou une sauteuse, faire chauffer la graisse d'oie, ajouter les pommes de terre et à feu vif les faire rissoler en remuant sans cesse. Saler, poivrer, ajouter l'ail et le persil hachés, bien mélanger, laisser cuire à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle.  et à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement. Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Accompagne confits, volailles rôties et viandes rouges.

  Les «vraies» pommes sarladaises ne comportent pas de truffe. On peut y joindre par contre une fricassée de cèpes.