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POMMES DE TERRE ANNA
Septembre 2010 (Actualisé en mai 2019)
Pommes de terre à chair ferme, pelées, couper en rondelles régulières, déposées dans un moule à manqué en couches successives largement badigeonnées de beurre à chaque couche et parsemées de noix de muscade moulue, le tout cuit au four et démoulé en fin de cuisson.

Ingrédients :
    1 Kg de pommes de terre à
        chair ferme (Charlotte)
    135 g de beurre (120 + 15)
    4 brins de persil
    Noix de muscade moulue
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Peler les pommes de terre, les rincer, les essuyer et les couper en fines tranches régulières de 3 mm à l'aide d'une mandoline ou d'un robot ménager. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8) durant 10 minutes. Beurrer un moule à manqué avec 15 g de beurre. Faire fondre le reste du beurre à feu ultra-doux. Garnir le fond du moule de rondelles de pommes de terre en rosace et se chevauchant ainsi que les parois. Badigeonner largement de beurre avec un pinceau, saler, poivrer et saupoudrer de noix de muscade. Recommencer la même opération pour les couches successives de pommes de terre jusqu'à épuisement des rondelles. Verser le reste de beurre sur la préparation.

Couvrir d'une feuille de papier aluminium et mettre à four chaud pour 25 minutes. Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  le persil
Persil . Démouler sur un plat et entourer de persil. L'extérieur doit être bien doré et croustillant et l'intérieur fondant. Découper sous forme de parts.

A servir en accompagnement de poisson grillé, de viande grillée, de volaille rôtie, ....

  Les pommes de terre doivent être de grosseur identique afin que les rondelles aient toutes la même taille et que la cuisson soit homogène.