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POLENTA À L'ITALIENNE
Février 2009 (Actualisé en mars 2018)
Polenta cuite dans du bouillon de légumes, enrichie de beurre, de parmesan râpé, d'origan et d'une brunoise de légumes citronnés et sués à l'huile (navet, carotte, courgette, céleri branche, tomate), étalée sur 1 cm d'épaisseur, coupée en rectangles, ces derniers dorés au beurre.

Ingrédients :
    250 g de polenta précuite (semoule
        de maïs)
    100 g de parmesan râpé
    1 navet violet
    1 petite carotte
    1 petite courgette
    1 côte de céleri-branche
    1 tomate allongée ferme
    1 citron jaune
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 demi-cuillère à café de sel fin
    80 g de beurre (50 + 30)
    1 demi-cuillère à café d'origan
    1 tablette de bouillon de légumes
    Poivre blanc moulu
Recette :
Laver la tomate, la courgette et la côte de céleri. Essuyer ces légumes. Peler le navet et la carotte. Épépiner la tomate. Couper tous ces légumes en brunoiseBrunoise :
Légumes (Carottes, céleri, navets, pommes de terre, tomates, champignons, ...), coupés en très petits dés de 1 à 2 mm de côté, utilisés comme garniture, dans les sauces, les farces ou les potages. , les placer individuellement dans des bols et à part la tomate, les arroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  de jus de citron. Dans une poêle faire chauffer l'huile à feu mi- doux, ajouter carotte, navet et céleri égouttés et cuire 3 minutes en tournant sans cesse, ajouter tomate et courgette égouttée et poursuivre la cuisson 2 minutes. RéserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Dans une grande casserole, porter un litre d'eau à frémissementFrémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  avec la tablette de bouillon et le sel, ajouter la polenta en pluie. Cuire 7 minutes en tournant régulièrement avec une spatule en bois, ajouter 50 g de beurre, le parmesan, l'origan
Origan  et la brunoise de légumes. Poivrer et bien mélanger. Étaler la polenta dans un plat rectangulaire humide sur environ 1 cm d'épaisseur. Lisser à la spatule et laisser complètement refroidir. Démouler en retournant sur du papier sulfurisé. Découper des formes carrées, rectangulaires, en losanges ou à l'emporte-pièce.

Dans une poêle, chauffer à feu doux le reste du beurre, y déposer les pavés de polenta et laisser dorer 5 minutes par face. Servir en accompagnement de viandes ou de poissons, grillés ou en sauce.

  La polenta est de la semoule de maïs, consommée par les Aztèques, rapportée en Europe par les conquistadors. D'abord utilisée en Italie du Nord, elle a gagné la Savoie et la Haute Savoie puis le Sud-ouest de la France sous le nom de Millas, où elle se mange salée (Polenta aux cèpes
Polenta aux cèpes ) ou sucrée (Millas du Sud-ouest au rhum
Millas du
Sud-ouest au rhum ).