Peler les pommes, les couper en quartiers, ôter pépins et trognons et couper en gros dés. Les mettre dans une casserole, avec le jus d'un citron, 4 cuillères à soupe d'eau, le sucre en poudre et cuire à feu doux 15 minutes en écrasant avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une compote épaisse.
RéserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. 
. Éplucher les pommes de terre, les cuire à petits bouillons dans une casserole avec le gros sel pendant 25 minutes. Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7) pendant 10 minutes.
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. le
persil
Persil 
. Ouvrir le boudin sur la longueur et gratter la peau pour en extraire le contenu. Peler et
émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. les oignons, les faire revenir dans une poêle avec 20 g de beurre et l'huile pendant 5 minutes en tournant, ajouter le boudin, le persil ciselé, une pointe de piment, saler, poivrer, bien mélanger et cuire 5 minutes de plus. Porter le lait à ébullition dans une casserole. Égoutter les pommes de terre, les passer au moulin à légumes, ajouter le lait chaud, saler, poivrer et bien mélanger. Sécher à feu doux dans une casserole si la purée est trop liquide. Dans un plat à four beurré avec 10 g de beurre, étaler la compote, disposer dessus le mélange au boudin noir puis la purée. Égaliser la surface, saupoudrer de chapelure et du beurre restant en dés. Mettre à
gratinerGratiner :
Faire dorer un mets à four chaud, sous le grill ou la salamandre de façon à former une croûte légèrement croquante et colorée (Gratin de pâtes, de légumes, ...). au four 25 minutes. Servir bien chaud avec une
salade verte
Salade verte .
LES PLATS
Plats 
400 g de pommes golden
