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OMELETTE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Avril 2004 (Révisé en mars 2017)

Ingrédients :
    5 œufs
    40 g de beurre (Margarine)
    200 g de champignons de Paris frais
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    Sel fin, poivre du moulin
Omelette aux champignons de Paris
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Recette :
Casser les œufs un par un dans un bol et les verser dans une jatte; ajouter une cuillère à soupe d'eau, saler, poivrer, battre à la fourchette pour bien mélanger. Éplucher les champignons de Paris, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ,... par exemple émincer un oignon ou des champignons. , les rincer rapidement dans un saladier d'eau froide vinaigrée, les égoutter. Faire fondre 30 g de beurre (Margarine) dans une poêle à feu moyen, ajouter les lamelles de champignon, les laisser rendre et évaporer leur eau, saler et poivrer. Ajouter le reste de matière grasse et verser les œufs battus.

A l'aide d'une spatule en bois soulever les parties cuites du bord de la poêle et incliner celle-ci pour faire couler la partie liquide du mélange vers les bords. Servir sans rouler avec une salade frisée.
Boisson :
Un rouge de Corbières servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.