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OMELETTE AU BOUDIN NOIR
Novembre 2004 (Actualisé en mars 2018)

Ingrédients :
    5 œufs
    40 g de beurre (20 + 20)
    100 g de boudin noir
    5 brins de persil
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil . Casser les œufs un par un dans un bol et les verser dans une jatte; ajouter une cuillère à soupe d'eau, le persil haché, saler, poivrer, battre à la fourchette pour bien mélanger. Couper le boudin en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les rondelles de boudins, saler, poivrer et laisser revenir 3 minutes de chaque côté.

Ajouter le reste de beurre puis les œufs battus. A l'aide d'une spatule en bois soulever les parties cuites du bord de la poêle et incliner celle-ci pour faire couler la partie liquide du mélange vers les bords. Lorsque l'omelette est cuite, la faire glisser dans un plat de service. Servir avec une salade verte
Salade verte .
Boisson :
Un Valencay rouge servi à 14°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.