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OMELETTE À LA NORMANDE
Juin 2006 (Actualisé en mars 2018)

Ingrédients :
    6 œufs
    80 g de crème fraîche épaisse
    25 g de beurre
    Sel fin, poivre blanc moulu
Omelette à la normande
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Recette :
Casser les œufs un par un dans un bol et les verser au fur et à mesure dans un cul de pouleCul de poule :
Récipient, généralement en acier inoxydable, à fond rond utilisé pour battre au fouet une préparation culinaire (battre des blancs d'œufs en neige), monter les sauces, de la crème en Chantilly, ....
 ; ajouter 4 cuillères à soupe d'eau, la crème fraîche, saler. Battre avec un fouet durant 3 à 5 minutes sans arrêter pour bien mélanger et bien aérer l'ensemble, poivrer. Chauffer le beurre dans une grande poêle à feu mi vif, lorsque le corps gras est bien chaud, verser le mélange mousseux aux œufs. A l'aide d'une spatule en bois soulever les parties cuites du bord de la poêle et incliner celle-ci pour faire couler la partie liquide du mélange vers les bords. Lorsque l'omelette est cuite mais encore légèrement moelleuse replier deux bords opposés vers le centre, servir aussitôt.
Boisson :
Un cidre fermier sec ou un Muscadet servi à 10°C, un Cheverny rouge servi à 14°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.