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ŒUFS POCHÉS
Août 2011 (Actualisé en février 2018)
Œufs frais décoquillés, versés dans de l'eau bouillante salée et vinaigrée, cuits quelques minutes afin que le blanc coagule et que le jaune reste liquide.

Ingrédients :
    4 œufs extra frais
        (moins de 8 jours après la ponte)
    2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
    2 pincées de sel
Recette :
Porter à frémissementA frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  une casserole contenant un litre d'eau et le vinaigre, saler. Casser un œuf dans une tasse. Avec une cuillère créer un tourbillon dans la casserole d'eau vinaigrée, verser d'un coup rapide l'œuf au centre et au ras du tourbillon. Ramener les filaments de blanc avec une cuillère autour du jaune. Après 3 minutes de cuisson, retirer l'œuf avec une écumoire, le rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  30 secondes dans de l'eau très froide (pour arrêter la cuisson), l'égoutter. Procéder de la même façon pour les œufs restants. Les ébarberÉbarber :
Éliminer certains éléments d'un aliment, les bords irréguliers, les parties qui dépassent : couper aux ciseaux les nageoires d'un poisson, éliminer les filaments blancs autour d'un œuf poché, ôter les barbes des coquillages (Byssus des moules, coquilles Saint-Jacques), ...  avant usage.

Les servir posés sur des canapésCanapé :
Tranche fine de pain, pain de mie, pain de seigle, pain d'épice, frais ou grillé, de formes variées, garnie d'une préparation alimentaire (Apéritif, buffet froid), ou utilisé comme socle placé sous un aliment : œuf poché, caille en sauce, ...  avec une sauce béarnaise ou une sauce aurore. Ils peuvent accompagner une salade verte
Salade verte , une salade de mâche, une salade frisée avec lardons et noix, des tomates, une tombée d'épinards au beurre, du saumon fumé, une poêlée de champignons des bois, ...

  Si les œufs pochés ont été préparés d'avance, il est possible de les réchauffer en les plongeant 2 minutes dans de l'eau à légère ébullition. Il est impératif d'utiliser des œufs ultra frais pour réaliser facilement le pochage.
Boisson :
Un Graves blanc servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.