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ŒUFS EN TOMATE À LA PROVENÇALE
Février 2005 (Actualisé en février 2017)

Ingrédients :
    4 œufs
    4 belles tomates rondes fermes
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    1 gousse d'ail
    2 brins de persil plat
    1 demi-cuillère à café d'origan
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Préchauffer le four à thermostat 5/6 (165°C) pendant 10 minutes. Laver les tomates, couper une tranche du côté opposé au pédoncule et à l'aide d'une cuillère parisienneCuillère parisienne :
Ustensile constitué d'une calotte hémisphérique en inox à bords coupants situé à l'extrémité d'un manche et destiné à découper des billes, de 1,5 à 3 cm de diamètre selon le modèle, dans les légumes ou les fruits : melons, pommes, pommes de terre, concombres, ... ou à creuser ceux-ci. , vider les tomates de leur pulpe et de leurs graines sans percer le fond. Saler l'intérieur et laisser reposer. Peler l'ail et le hacher finement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil . Retourner les tomates sur du papier absorbant et les laisser s'égoutter.

Huiler le plat à four avec l'huile d'olive, disposer les tomates et casser un œuf dans chacune d'elles, saler, poivrer, ajouter ail et persil haché, saupoudrer d'origan
Origan  et mettre à four chaud pour 25 minutes. Consommer dès la sortie du four avec du pain de campagne.
Boisson :
Un Coteaux d'Aix en Provence rosé servi à 8/10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.