Accueil  Plats  Cuisine du monde, Plats exotiques  Nouilles chinoises sautées aux crevettes

NOUILLES CHINOISES SAUTÉES AUX CREVETTES
Décembre 2008 (Actualisé en février 2017)
Nouilles chinoises cuites à l'eau puis sautées au wok avec de l'huile, des crevettes roses, des brocolis, des lamelles de carotte, des champignons noirs, le tout aromatisé avec de la sauce soja et parsemé de persil ciselé.

Ingrédients :
    200 g de nouilles chinoises
    1 tête de brocolis (250 g)
    1 carotte (125 g)
    200 g de crevettes roses
    20 g de champignons noirs
        déshydratés
    3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à café d'huile d'arachide
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    2 brins de persil plat
    2 cuillères à café de gros sel
        gris de Guérande
    Poivre moulu
Recette :
Porter à ébullition 50 cl d'eau dans une petite casserole, ajouter les champignons noirs, couvrir et hors du feu laisser réhydrater 15 minutes. Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec une cuillère à café de gros sel et une cuillère à café d'huile, ajouter les nouilles et laisser cuire le nombre de minutes indiquées sur le paquet (2 à 3 minutes en général), les égoutter. Couper les brocolis en petites fleurs. Porter une casserole d'eau à ébullition avec le reste de gros sel, ajouter les brocolis et cuire 5 minutes à frémissementFrémir
À frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. . RafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  et égoutter. Peler la carotte et la couper en tronçons de 3 cm de long. Couper chaque tronçon verticalement en rectangles de 1 mm d'épaisseur. Décortiquer les crevettes.

Dans un wokWok :
Récipient métallique large et profond muni de deux poignées ou d'un manche selon le modèle, utilisé pour cuire les aliments, principalement dans les pays asiatiques.
  ou à défaut une sauteuse, faire chauffer l'huile à feu vif, ajouter les carottes, les cuire 8 minutes en mélangeant sans cesse, puis les nouilles, la sauce soja et cuire 2 minutes, poivrer, puis les brocolis pendant une minute, puis les crevettes et les champignons noirs égouttés durant 2 minutes de plus. Verser dans un plat, parsemer de persil
Persil  ciseléCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. .