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MACARONI AU FROMAGE
Décembre 2010 (Actualisé en février 2018)
Macaroni cuits à l'eau, égouttés, mélangés avec du gruyère râpé, versés dans un plat à gratin beurré, nappés d'une sauce à base de lait, de crème et de gruyère, le tout parsemé d'oignons émincés sués au beurre, de gruyère, et cuit à four chaud.

Ingrédients :
    300 g de macaroni
    300 g de gruyère suisse
    2 oignons paille
    30 cl de crème fleurette
    25 cl de lait demi-écrémé
    60 g de beurre (50 + 10)
    30 g de gros sel gris de Guérande
    Sel fin, poivre gris moulu
Recette :
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) durant 10 mn. Râper le gruyère. Dans un faitout, porter 3 litres d'eau avec le gros sel à ébullition, verser les pâtes et les cuire selon les indications portées sur l'emballage. Les égoutter, les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  au chaud. Peler les oignons, les couper en tranches fines, les faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  dans 50 g de beurre à feu moyen 5 minutes en tournant régulièrement. Verser le lait et la crème dans une casserole, porter à ébullition, ajouter la moitié du fromage (150 g), laisser fondre à feu doux en remuant, couper le feu.

Beurrer un plat à gratin avec le reste de beurre. Mélanger les macaroni chauds dans un saladier avec 100 g de gruyère, saler, poivrer, verser dans le plat, napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce, saupoudrer du reste du fromage, recouvrir avec les oignons et leur beurre de cuisson et mettre à four chaud pour 7 minutes. Le fromage doit être fondu mais pas gratiné.

Servir avec viandes froides, viande de veau, poulet rôti, ...

  Cette spécialité très appréciée en Suisse, utilise des fromages à pâte dure comme le gruyère ou l'appenzeller qui ne filent pas à la cuisson mais fondent facilement. L'emmental n'est pas adapté à cette recette.