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HARICOTS VERTS À LA MÉRIDIONALE
Novembre 2010 (Révisé en juin 2018)

Ingrédients :
    800 g de haricots verts extra-fins
    4 tomates allongées (Roma)
    6 brins de persil plat
    2 gousses d'ail
    1 tablette de bouillon de légumes
    2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Equeuter les haricots verts, les rincer, les égoutter. Laver les tomates, les sécher, les couper en 4, éliminer les graines et le jus. Détailler la pulpe en petits dés de 5 mm de côté. Peler l'ail et l'émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  le persil
Persil . Porter une petite casserole avec 10 cl d'eau à ébullition, ajouter le cube de bouillon de légumes, couper le feu et bien mélanger jusqu'à dissolution.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, ajouter l'ail, le persil et le bouillon de légumes, donner un bouillon, incorporer les dés de tomates, saler peu, poivrer et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les haricots et poursuivre la cuisson 20 minutes en veillant qu'il reste toujours un peu de liquide (sinon compléter avec un peu d'eau), en mélangeant de temps en temps.

Servir en accompagnement de viandes rouges - bœuf ou agneau - grillées ou rôties, la viande de canard, le poulet rôti, ...