Hachis de viandes lié à l'œuf, aromatisé avec persil et oignons hachés, inséré entre deux couches de purée de pommes de terre, le tout parsemé de chapelure, noix de muscade et dés de beurre, cuit au four dans un plat à gratin beurré.
1,2 Kg de pommes de terre à purée 25 cl de lait demi-écrémé 400 g de bœuf (steak basses côtes) 250 g de porc (côtes dans l'échine) 250 g d'escalope de volaille 100 g de margarine (30 + 30 + 40) 1 œuf 80 g de beurre (40 + 30 + 10) 1 bel oignon paille (150 g) 4 brins de persil 1 cuillère à soupe de chapelure 2 pincées de noix de muscade moulue 1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Mettre 40 g de margarine dans une poêle et faire cuire à feu moyen la viande de bœuf et de porc, saler et poivrer. Dans une seconde poêle faire fondre 30 g de margarine et faire cuire à feu doux l'escalope de volaille, saler, poivrer. Peler les pommes de terre et les couper en quatre. Porter à ébullition une grande casserole d'eau, ajouter le gros sel et les quartiers de pommes de terre, cuire 20 minutes, égoutter et passer au presse-purée (tamis). Porter le lait à ébullition dans une casserole, ajouter à la purée, saler et poivrer et mélanger avec 40 g de beurre. Laisser refroidir les viandes sur une assiette.
Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) pendant 15 minutes. CiselerCiseler : Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes. finement le persil Persil. Peler et hacher l'oignon. Installer le robot en fonction hachoir et hacher les viandes. Faire revenir l'oignon dans la margarine restante (30 g) pendant 5 minutes en tournant sans cesse, ajouter la viande haché et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter l'œuf et le persil haché, saler, poivrer et bien homogénéiser. Dans un plat à gratin beurré (10 g de beurre), étaler la moitié de la purée, couvrir avec le hachis de viandes et terminer avec le reste de purée. Parsemer du reste du beurre (30 g) coupé en petits dés. Saupoudrer de chapelure et de noix de muscade. Mettre à four chaud pour 20 minutes. Servir avec une salade verte Salade verte.
On peut également utiliser des restes de viandes (900 g) pour réaliser cette recette, mais il faut au minimum 2 sortes de viandes dont une rouge (bœuf, agneau) et une blanche (veau, porc, volaille), ou alors faire un hachis parmentier pur bœuf.
Boisson :
Un Chénas rouge servi à 16°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Plats 
1,2 Kg de pommes de terre à purée
finement le 
. Peler et hacher l'oignon. Installer le robot en fonction hachoir et hacher les viandes. Faire revenir l'oignon dans la margarine restante (30 g) pendant 5 minutes en tournant sans cesse, ajouter la viande haché et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux. Hors du feu ajouter l'œuf et le persil haché, saler, poivrer et bien homogénéiser. Dans un plat à gratin beurré (10 g de beurre), étaler la moitié de la purée, couvrir avec le hachis de viandes et terminer avec le reste de purée. Parsemer du reste du beurre (30 g) coupé en petits dés. Saupoudrer de chapelure et de noix de muscade. Mettre à four chaud pour 20 minutes. Servir avec une 
