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GRATIN DE POIREAUX
Mars 2004 (Actualisé en février 2017)
Tronçons de poireaux nettoyés, déposés dans un plat à gratin, nappés d'un mélange de fond de veau, d'huile et de concentré de tomate, saupoudrés de thym de Provence, cuits au four, le tout parsemé d'emmental râpé en fin de cuisson et gratinés sous le grill.

Ingrédients :
    4 poireaux (1 Kg)
    1 cuillère à café de fond de
        veau déshydraté
    1 cuillère à soupe de concentré
        de tomates
    3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
        (d'olive)
    100 g d'emmental râpé
    1 demi-cuillère à café de thym
        de Provence
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Dans une petite casserole, verser 12 cl d'eau, porter à frémissementFrémir
À frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , puis arrêter la cuisson, ajouter le fond de veau et bien mélanger. Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C) durant 10 minutes. Laver les poireaux soigneusement, éliminer le talon qui porte les racines, la peau externe et les feuilles vertes, les égoutter, les couper en tronçons et les déposer dans le plat à gratin. Dans une jatte diluer le concentré de tomates dans le fond de veau, saler, poivrer et en napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  les poireaux. Arroser avec l'huile, saupoudrer de thym
Thym  et enfourner pour 40 minutes. Parsemer d'emmental râpé et mettre sous le gril quelques minutes pour gratiner.

Servir en accompagnement de viandes grillées.