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GÂTEAU AUX POMMES
Avril 2003 (Révisé en avril 2020)
Moule à manqué garni d'une pâte à base de farine, d'œufs, de sucre, de beurre, de crème fraîche, de levure, de rhum ou autre alcool, de quartiers de pommes et cuite au four.

Ingrédients :
    3 pommes à peau rouge ou golden
    120 g de farine fluide
    3 œufs
    100 g de beurre (80 + 20)
    140 g de sucre en poudre (40 + 100)
    1 sachet de levure chimique
    1 cuillère à soupe de crème fraîche
        épaisse
    2 cuillères à soupe de Calvados, Cognac
        ou Armagnac
    Sucre glace
Gâteau aux pommes
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Recette :
Beurrer un moule à manqué (20 g de beurre) et le mettre au réfrigérateur. Couper les pommes en quartiers, les peler et les épépiner; couper chaque quartier en deux, les poser dans une assiette et saupoudrer de 40 g de sucre en poudre.

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu très doux. Dans une jatte mélanger les œufs, puis ajouter la crème fraîche, le sucre, l'alcool. Tout en battant au fouet, incorporer la farine, la levure et le beurre fondu en le décantant pour éliminer le dépôt blanc.

Verser dans le moule, enfoncer les morceaux de pommes en rosace et faire cuire 30 minutes au four. Laisser tiédir 10 minutes et démouler sur un plat. Décorer de sucre glace et éventuellement de feuilles de menthe.

Boisson :
Un blanc des Côtes du Tarn moelleux servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.