Crème aux œufs et à la marmelade d'oranges amères avec un fond garni de boudoirs, cuite au four au bain-marie dans un moule caramélisé.
Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5) durant 10 minutes. Porter à ébullition une grande casserole d'eau. Dans une petite casserole placer les morceaux de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et chauffer à feu vif jusqu'à obtenir un caramel blond, verser dans le moule à cake. Dans un cul de pouleCul de poule :Récipient, généralement en acier inoxydable, à fond rond utilisé pour battre au fouet une préparation culinaire (battre des blancs d'œufs en neige), monter les sauces, de la crème en Chantilly, .... , casser les œufs et les battre au fouet. Ajouter la marmelade, puis le lait et bien homogénéiser. Verser dans le moule. Déposer à la surface du liquide les boudoirs, coté sucré vers l'appareilAppareil :Ensemble des éléments d'une préparation homogène. On dira « verser l'appareil dans le moule caramélisé », en parlant d'un mélange réalisée à partir de lait, sucre, œufs, ... pour réaliser une crème par exemple. Terme utilisé essentiellement en pâtisserie. . Placer le moule dans un grand plat à four à bords hauts rempli d'eau chaude. Mettre au four ce bain-marieBain-marie :Mode de cuisson douce, utilisant deux récipients de tailles différentes : un plus petit contenant l'aliment à chauffer, un plus grand rempli d'eau chaude posé sur le feu ou dans le four et contenant le plus petit récipient. On utilise cette technique pour chauffer des aliments fragiles qui ne doivent pas bouillir (faire fondre du chocolat, cuire une crème renversée, réchauffer une purée, ...). pour 1h30. Sortir du four et laisser complètement refroidir à température ambiante. Mettre au réfrigérateur pour un minimum de 12 heures. Au moment de servir, démouler dans un plat à cake.
Un jus d'orange fraîchement pressé ou un Bergerac moelleux servi à 8°C. (*)
LES PLATS
Desserts 
5 œufs
, casser les œufs et les battre au fouet. Ajouter la marmelade, puis le lait et bien homogénéiser. Verser dans le moule. Déposer à la surface du liquide les boudoirs, coté sucré vers l'
