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FLAN AU CITRON
Septembre 2010 (Actualisé en janvier 2017)
Pâte sablée cuite à blanc puis garnie d'un appareil à base de sucre, d'œufs, de crème fraîche épaisse, de crème fleurette, de jus et de zestes de citron jaune, de limoncello, le tout cuit au four.

Ingrédients :
    1 rouleau de pâte sablée
    120 g de sucre en poudre
    20 cl de crème liquide
    6 œufs
    50 g de crème fraîche épaisse
    2 sachets de sucre vanillé (vanille
        naturelle)
    2 citrons jaunes non traités (Bio)
    1 cuillère à soupe de limoncello
Flan au citron
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Recette :
Sortir la pâte sablée du réfrigérateur et laisser reposer 10 minutes à température ambiante. Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200°C) durant 10 minutes. Dérouler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier sulfurisé de grenailles (ou de cailloux) et cuire à blancCuire à blanc :
Cuire une pâte seule au four (généralement tapissée d'un papier sulfurisé et lestée de légumes secs, de grenailles ou de petits cailloux), avant de la recouvrir avec sa garniture, qui elle ne doit pas cuire ou subir la chaleur (pour réaliser une tarte aux fraises par exemple) ou pour éviter que la garniture ne ramolisse la pâte (quiche).  durant 15 minutes. Râper le zesteZeste :
Écorce superficielle des agrumes (Citrons, mandarines, oranges, pamplemousse, ...) à prélever avec un couteau économe ou un zesteur sans atteindre la peau blanche des fruits. Les zestes s'utilisent en fine julienne ou râpés pour parfumer diverses préparations.  d'un citron et extraire le jus des deux citrons dans un bol. Dans une jatte mettre les œufs entiers (les casser un par un dans un bol à part) puis le sucre en poudre et fouetter jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Porter à frémissementFrémir
À frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  dans une casserole les deux crèmes bien mélangées et verser sur l'appareilAppareil :
Ensemble des éléments d'une préparation homogène. On dira « verser l'appareil dans le moule caramélisé », en parlant d'un mélange réalisée à partir de lait, sucre, œufs, ... pour réaliser une crème par exemple.  aux œufs, ajouter le jus de citron, le limoncello et les zestes. Bien homogénéiser et verser sur la pâte.

Baisser la température du four à 150°C (Thermostat 5) et enfourner pour 45 minutes. Terminer par 3 minutes en position grill. Laisser entièrement refroidir et démouler sur un plat.

Boisson :
Un Pacherenc du Vic Bilh moelleux servi à 8°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.