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ESCALOPES DE VEAU PANÉES
Avril 2004 (Actualisé en janvier 2018)

Ingrédients :
    4 escalopes de veau
        (120-140 g chacune)
    800 g de petites pommes de
        terre à chair ferme
    90 g de beurre (50 + 40)
    2 œufs
    4 cuillères à soupe de farine
    6 cuillères à soupe de chapelure
    4 brins de persil
    2 citrons jaunes
    1 cuillère à café de gros sel
        gris de Guérande
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Peler les pommes de terre, les rincer. Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel, mettre les pommes de terre et cuire 20 minutes. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  le persil
Persil . Casser les œufs dans un bol et les battre en omelette avec une fourchette. Prendre 3 assiettes plates, dans la première mettre la farine, dans la deuxième les œufs battus, dans la troisième la chapelure. Passer chaque escalope sur les deux faces dans chacune des 3 assiettes (bien enlever le surplus de farine), saler et poivrer.

Dans une poêle, faire fondre 50 g de beurre à feu moyen, lorsqu'il est bien chaud, déposer les escalopes panées et faire cuire 3-4 minutes par face. Faire fondre le reste de beurre à feu doux dans une petite casserole. DresserDresser :
Disposer des aliments dans un plat, une assiette, de façon harmonieuse et décorative, pour une présentation agréable à l'œil.  les escalopes dans des assiettes, entourées de pommes de terre égouttées. Les arroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  avec le beurre fondu, parsemer de persil ciselé et accompagner d'un demi-citron par assiette.
Boisson :
Un Ventoux rouge servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.