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ESCALOPES DE DINDE GRATINÉES
Juillet 2004 (Actualisé en janvier 2017)
Escalopes de dinde dorées au beurre, disposées dans un plat à gratin beurré entre deux demi-tranches de jambon cru, surmontées d'un tranche de fromage à raclette, cuites au four avec des champignons de Paris sués au beurre, nappées d'une sauce au vin blanc et à la crème fraîche.

Ingrédients :
    4 escalopes de dinde
    80 g de beurre (30 + 30 + 20)
    4 tranches de jambon cru
    4 fines tranches de fromage à raclette
    20 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
    400 g de champignons de Paris frais
    50 g de crème fraîche épaisse
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    Sel fin, poivre du moulin
Escalopes de dinde gratinées
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Recette :
Dans une poêle mettre 30 g de beurre et faire dorer les escalopes sur les deux faces. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7) durant 15 mn. Laver et éplucher les champignons, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  et les faire tremper rapidement dans de l'eau vinaigrée. Les égoutter. Dans une poêle faire fondre 30 g de beurre et à feu vif faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  les champignons jusqu'à presque évaporation de l'eau rendue. Saler et poivrer.

Couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur. Beurrer le plat à gratin, disposer 4 demi-tranches de jambon, les recouvrir avec les escalopes, puis disposer sur celles-ci les demi-tranches de jambon restantes puis les lamelles de fromage. Répartir les champignons entre les escalopes. Saler et poivrer.

Dans une jatte mélanger le vin blanc et la crème fraîche, en napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  les escalopes. Mettre à four chaud pour 20 minutes. Finir par 2 mn sous le gril. Accompagner de tagliatelles fraîches au beurre.
Boisson :
Un Bourgogne aligoté servi à 8-10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.