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ESCALOPÉE DE FOIE GRAS AU PORTO ET AU RAISIN
Décembre 2004 (Actualisé en janvier 2017)
Fines tranches de foie gras de canard frais poêlées à sec, nappées des sucs de cuisson déglacés au porto rouge, accompagnées de grains de raisin rose pelés et épépinés, parsemées de baies roses et de poivre mignonette.

Ingrédients :
    1 lobe de foie gras de canard
        frais (300 g)
    200 g de raisin rose
    4 cuillères à soupe de porto rouge
    1 demi-cuillère à café de baies roses
    1 demi-cuillère à café de
        poivre mignonette
    Pain grillé
Escalopée de foie gras au Porto et au raisin
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Recette :
ParerParer :
Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot).  le foie gras de canard et le couper en 4 tranches fines. Laver le raisin et l'égrener. Peler les grains et les épépiner. Faire cuire rapidement le foie gras à sec dans une poêle 2 minutes par face à feu moyen. RéserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  au chaud dans du papier aluminium. DéglacerDéglacer :
Verser un peu de liquide (eau, vin, bouillon, vinaigre, crème, ...) dans un récipient de cuisson pour récupérer les sucs de cuisson et les arômes en grattant avec une spatule en bois tout en chauffant modérément.  la poêle avec le porto, ajouter les raisins et les cuire 5 minutes à feu doux.

Déposer une tranche de foie gras sur chaque assiette, entourer de grains de raisin et arroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  de sauce au porto. Parsemer de baies roses et de poivre mignonette. Accompagner de pain de campagne grillé.
Boisson :
Un Champagne brut servi à 8°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.