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CROQUETTES DE POMMES DE TERRE
Juin 2006 (Actualisé en janvier 2018)
Purée de pommes de terre enrichie de jaunes d'œufs et de persil ciselé, façonnée en mini quenelles; ces dernières sont farinées, passées dans le blanc d'œuf puis dorées dans un mélange d'huile et de beurre très chaud.

Ingrédients :
    500 g de pommes de terre
        à chair farineuse (Bintje)
    4 cuillères à soupe de farine
    2 œufs
    40 g de beurre
    4 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    1 cuillère à café de gros
        sel gris de Guérande
    2 brins de persil
    Sel fin, poivre blanc moulu
Recette :
Peler les pommes de terre. Porter à ébullition une casserole d'eau avec le gros sel, y jeter les pommes de terre et cuire à légers bouillons pendant 20 minutes. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  très finement le persil
Persil . Passer les pommes de terre à la moulinette au-dessus d'un saladier. Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. RéserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  les blancs dans un bol. Ajouter les jaunes à la purée de pomme de terre, saler, poivrer et bien malaxer pour rendre le mélange homogène. Laisser reposer jusqu'à complet refroidissement.

Incorporer le persil ciselé à la purée, bien mélanger et façonner à la main des croquettes en forme de cylindres allongés de 4 à 5 cm de long pour 2 cm de diamètre. Rouler ces mini quenelles dans la farine, puis dans les blancs d'œufs battus. Faire dorer sur toutes les faces dans une poêle avec un mélange beurre-huile très chaud. Égoutter sur du papier absorbant.

Servir en accompagnement de rôti de bœuf, de volailles rôties, de porc grillé, ...