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CRÈMES AU CAFÉ

Novembre 2003 (Actualisé en janvier 2017)

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Crème à base d'œufs, de sucre, de sucre vanillé, de lait et de crème liquide, aromatisée au café, versée dans des ramequins et cuite au four au bain-marie.

Ustensiles : 2 Casseroles Jatte Passoire 5 ramequins Grand plat Fouet

Recette pour : 5 personnes

Temps : Préparation : 10 mn Préchauffage : 10 mn Cuisson : 30 mn

Difficulté : Facile

Coût (indicatif) : Global : 2,20 € Par personne : 0,44 €

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Liste des courses

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25 cl de lait demi-écrémé     20 cl de crème liquide     80 g de sucre en poudre     4 œufs     2 cuillères à soupe de café soluble     1 sachet de sucre vanillé (Vanille         naturelle)

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Verser le lait dans une casserole, ajouter la crème et porter à ébullition. Arrêter la cuisson, ajouter le café, remuer et laisser infuserInfuser :
Laisser tremper une substance dans un liquide chaud ou bouillant pour en extraire les principes, l'arôme.  5 minutes à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle. . Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C) une dizaine de minutes. Porter à ébullition une grosse casserole d'eau, et maintenir à frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. . Dans une jatte casser 2 œufs et ajouter les jaunes des 2 autres. Battre au fouet et ajouter le sucre semoule et le sucre vanillé. Bien homogénéiser. Verser le lait chaud progressivement à travers une passoire en remuant. Transvaser cette crème dans les ramequins. Dans un grand plat, verser l'eau chaude, y déposer les ramequins et enfourner ce bain marieBain marie :
Mode de cuisson douce, utilisant deux récipients de tailles différentes : un plus petit contenant l'aliment à chauffer, un plus grand rempli d'eau chaude posé sur le feu ou dans le four et contenant le plus petit récipient. On utilise cette technique pour chauffer des aliments fragiles qui ne doivent pas bouillir (faire fondre du chocolat par exemple, cuire une crème renversée, réchauffer une purée, ...).  pour 30 minutes en veillant à ce que la crème ne bout à aucun moment.

Laisser la crème refroidir hors du four. Servir frais avec des « langues de chat ».

Un banyuls rouge servi à 10°C. ^(*)