La veille, mettre les morceaux de coq dans un saladier et recouvrir avec une
marinade
Marinade au
vin rouge 
au vin de Bourgogne. Fermer avec un film étirable et mettre au réfrigérateur pour 24 heures.
Peler l'oignon et l'
émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. 
. Egoutter les morceaux de coq et les essuyer avec du papier absorbant. Filtrer la marinade au
chinoisChinois :
Passoire fine de forme conique destinée à filtrer les sauces, les marinades ou toutes préparations liquides.
et la
réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. . Mettre 40 g de margarine dans une cocotte en fonte et faire revenir l'oignon haché et les lardons à feu vif. Lorsque l'ensemble est bien coloré, retirer et réserver. Placer les morceaux de coq dans la cocotte et lorsqu'ils sont bien dorés sur toutes leurs faces, verser le Cognac et flamber. Saupoudrer avec la farine, remuer, baisser le feu et mouiller avec la marinade. Assaisonner, ajouter les gousses d'ail en chemise (avec la peau). Couvrir et laisser
mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...). 1h15.
Rincer et éplucher les champignons, les émincer et les faire tremper sommairement dans l'eau vinaigrée. Les égoutter. Dans une poêle faire fondre le reste de margarine et à feu vif faire
suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ... les champignons jusqu'à presque évaporation de l'eau rendue. Saler et poivrer. 25 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les champignons, les oignons et les lardons. Éplucher les oignons grelots, les placer dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d'eau, le morceau de sucre et 10 g de beurre. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à évaporation du liquide; les oignons doivent être légèrement caramélisés.
Dans une grande casserole porter de l'eau à ébullition avec le gros sel, verser les spatzles et cuire de 15 à 20 minutes selon le temps indiqué sur le paquet, égoutter. Faire fondre le beurre restant dans une poêle et à feu doux réchauffer les spatzles, saler, poivrer et cuire 5 minutes. Servir les morceaux de coq, avec les champignons, les oignons grelots, les spatzles et
napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative. de sauce.
Les
spatzles sont des pâtes alimentaires aux œufs de cuisson longue, originaires d'Alsace et des pays de l'Est, qui une fois cuites et égouttées, sont réchauffées dans du beurre à la poêle.
LES PLATS
Plats 
1 Kg de morceaux de coq
