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COMPOTE DE POMMES
Mars 2009 (Actualisé en décembre 2017)
Lamelles de pommes cuites avec de l'eau, du jus de citron, du sucre roux, du sucre vanillé, le tout mouliné et parfumé à la cannelle et servi décoré de bâtons de cannelle.

Ingrédients :
    1 Kg pommes golden ou reine des
        reinettes
    1 citron jaune
    50 g de sucre roux en poudre
    1 sachet de sucre vanillé
        (vanille naturelle)
    1 demi-cuillère à café de
        cannelle en poudre
    4 bâtons de cannelle (décors)
Recette :
Couper le citron jaune en deux, extraire le jus dans un bol, retirer les pépins. Peler les pommes, les couper en quatre, ôter le cœur et les pépins, détailler en lamelles, mettre dans une casserole et arroserArroser :
Au cours d'une préparation culinaire, verser un liquide sur un aliment avant, après ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche ou pour l'aromatiser.  avec le jus de citron et 20 cl d'eau. Saupoudrer avec les 2 sucres, mélanger, porter à frémissementFrémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur.  à feu doux, couvrir et laisser compoter 20 minutes, en remuant de temps en temps. Si le mélange est trop liquide, poursuivre la cuisson à découvert quelques minutes, en tournant pour le sécher un peu. Passer au moulin à légume (grille fine) de préférence, ou à défaut au mixer plongeur. Ajouter la cannelle en poudre, remuer et laisser refroidir.

Mettre au réfrigérateur. Verser dans des verrines, décorer avec des bâtons de cannelle. Consommer bien frais avec des langues de chat.
Boisson :
Un cidre doux servi à 10°C. (*)






(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.