Beurrer un moule à manqué ou un plat à gratin en terre, saupoudrer de farine et mettre au réfrigérateur. Laver les cerises, les égoutter, les équeuter et les dénoyauter (avec un dénoyauteur en acier inoxydable). Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C) durant 10 minutes. Dans une jatte mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la pincée de sel. Ajouter un par un les œufs entiers (les casser dans un bol à part) puis le lait froid. Bien homogénéiser au fouet.
Disposer les cerises au fond du moule, verser dessus la préparation et faire cuire 45 minutes au four. Laisser tiédir 10 minutes. Décorer de sucre glace. Découper les parts directement dans le plat de cuisson.
Hors saison, on peut utiliser des
cerises au sirop bien égouttées. Les puristes préconisent de laisser les noyaux des cerises, car cela donne plus de goût, mais alors attention aux dents ! On peut remplacer les cerises par des dés d'ananas, des abricots (coupés en huit) ou des mirabelles dénoyautés (On parle alors plutôt de
flaugnarde que de
clafoutis).
LES PLATS
Desserts 
400 g de cerises fermes et sucrées
