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CHAMPIGNONS DE PARIS FARCIS
Décembre 2004 (Actualisé en décembre 2017)
Chapeaux de gros champignons de Paris blanchis, garnis d'un hachis composé de bœuf, de porc, d'œuf, d'oignon, de pain de mie, d'ail, de persil, des pieds de champignons, le tout gratiné au four.

Ingrédients :
    8 très gros champignons de Paris
    1 côte de porc dans l'échine (160 g)
    1 tranche de basse côte de bœuf
        (160 g)
    50 g de beurre (40 + 10)
    1 œuf
    1 oignon paille
    2 tranches de pain de mie
    4 gousses d'ail
    1 cuillère à café de gros sel
        gris de Guérande
    4 brins de persil
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Faire cuire dans une poêle avec 40 g de beurre les deux tranches de viande pendant 10 minutes à feu moyen. Les laisser refroidir. Peler les champignons et séparer les chapeaux des pieds. Faire blanchirBlanchir :
Plonger quelques minutes des aliments crus (légumes, fruits ou viande) dans de l'eau bouillante, pour attendrir, nettoyer, oter un excès de sel, réduire l'acidité ou l'âcreté, ou faciliter l'épluchage (par exemple blanchir des haricots verts, une tête de veau, ...).  les chapeaux 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée, les égoutter. ÉmincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  finement l'oignon, les gousses d'ail et les pieds de champignons.

Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6) durant 10 minutes. Positionner le robot en mode hachoir et hacher les viandes avec les 3/4 du persil
Persil  et le pain de mie. Mélanger cette farce avec l'œuf, le hachis d'oignons, d'ail et de champignons, saler et poivrer et bien homogénéiser. Farcir les chapeaux de champignons, les disposer dans un plat à gratin beurré et cuire 20 minutes à four chaud. Saupoudrer de persil ciseléCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  au moment de servir.