Ne retenir que des cerises saines et sans défauts (pas trop mûres, absence de déjections d'oiseaux et de plaies). Couper les queues à mi longueur avec des ciseaux. Remplir les bocaux avec les cerises, parsemer chacun avec un tiers de sucre, ajouter un clou de girofle (arome et antiseptique), recouvrir d'alcool. Laisser
macérerMacérer :
Faire tremper des aliments dans un liquide pour les parfumer, les hydrater ou les laisser libérer leurs principes aromatiques (Faire macérer des raisins de Corinthe dans du rhum). 
de 3 à 6 mois à l'abri de la lumière dans un endroit frais et sec (cave, cellier) en retournant une fois par semaine jusqu'à dissolution totale du sucre. Consommer les cerises telles quelles, dans une forêt noire ou enrobées de chocolat (les tremper dans du chocolat fondu, noir, blanc ou au lait et laisser refroidir).
LES PLATS
Compléments 
60 cl d'alcool de fruits à 40° (*)
