Accueil  Légumes  Légumes frais  Carottes à la béchamel

CAROTTES À LA BÉCHAMEL
Août 2007 (Révisé en décembre 2017)

Ingrédients :
    1 Kg de carottes
    40 g de beurre
    30 g de farine
    50 cl de lait demi-écrémé
    2 morceaux de sucre
    1 cuillère à café de gros sel
        gris de Guérande
    2 pincées de noix de muscade
        en poudre
    2 brins de persil
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil . Éplucher les carottes et les couper en rondelles minces. Les rincer et les cuire dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée du gros sel et du sucre pendant 50 minutes.

Préparer une sauce béchamel : faire fondre dans une casserole le beurre à feu doux, ajouter la farine, bien mélanger au fouet pendant 2 minutes; ajouter le lait froid en fouettant continuellement jusqu'à ébullition. Saler, poivrer abondamment, ajouter la noix de muscade. Faire épaissir à feu très doux durant 15 minutes en mélangeant assez souvent.

Égoutter les carottes, les placer dans un plat creux, napperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce béchamel chaude, saupoudrer de persil et servir aussitôt en accompagnement de viande de veau, de bœuf ou de porc braisée.