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CAKE AUX FRUITS CONFITS
Décembre 2007 (Actualisé en août 2017)
Pâte composée de beurre ramolli, d'œufs, de farine, de sucre, de levure chimique, de fruits confits, d'abricots secs en dés et de raisins secs blonds macérés au rhum, le tout versé dans un moule à cake beurré et cuit au four.

Ingrédients :
    200 g de farine
    3 œufs
    125 g de sucre en poudre
    150 g de fruits confits
    4 abricots secs
    100 g de raisins secs blonds
    140 g de beurre (130 + 10)
    1 sachet de levure chimique
    10 cl de rhum ambré
    Une pincée de sel
Recette :
Couper les abricots secs et les fruits confits en petits dés de 5 mm de côté. Mettre le rhum dans une petite casserole, porter à frémissementFrémir
A frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. . Hors du feu ajouter les raisins secs et les dés d'abricots, couvrir et laisser gonfler 30 minutes en remuant de temps en temps. Dans une jatte mélanger la farine, la levure et le sel. Préchauffer le four à thermostat 7/8 (220°C) durant 10 minutes. Faire ramollir 130 g de beurre coupé en petits dés à feu très doux dans une petite casserole. Dans un cul de pouleCul de poule :
Récipient, généralement en acier inoxydable, à fond rond utilisé pour battre au fouet une préparation culinaire (battre des blancs d'œufs en neige), monter les sauces, de la crème en Chantilly, ...
 , mélanger le beurre et le sucre au fouet, incorporer les œufs un par un, puis petit à petit la farine. Ajouter les fruits confits et le rhum de macération à cette préparation, homogénéiser et verser dans un moule à cake habillé de papier sulfurisé beurré.

Mettre à four chaud 10 minutes, baisser la température à 180°C (Thermostat 6) et prolonger la cuisson 40 minutes. Si la pointe d'un couteau piqué dans le cake ne ressort pas sèche, prolonger la cuisson de quelques minutes. Laisser tiédir le cake dans son moule hors du four 15 minutes, puis le démouler et le disposer sur une grille jusqu'à complet refroidissement.

  Enveloppé de papier aluminium, ce cake se conserve 2 semaines. Idéal au petit déjeuner ou avec un thé dans l'après-midi.
Boisson :
Thé, café, boisson chocolatée.