Petits bouquets de brocolis blanchis à l'eau bouillante citronnée, rafraîchis, égouttés puis mijotés au beurre avec de la crème fleurette.
ParerParer :Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot). les brocolis en ne gardant que les bouquets et les petites tiges coupées en tronçons. Rincer et égoutter. Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel. Ajouter les brocolis, le jus d'un demi-citron et cuire 8 minutes à petits bouillons. Les rafraîchirRafraîchir :Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir. puis les égoutter et diviser les plus gros bouquets. Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter les brocolis et laisser légèrement dorer, puis incorporer la crème, saler, poivrer et laisser mijoterMijoter :Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...). à feu doux pendant 5 minutes. Servir aussitôt en accompagnement d'une viande blanche rôtie : veau, porc, poulet, ...
LES PLATS
Légumes 
2 belles têtes de brocolis (1 Kg)
les brocolis en ne gardant que les bouquets et les petites tiges coupées en tronçons. Rincer et égoutter. Porter à ébullition une grande casserole d'eau avec le gros sel. Ajouter les brocolis, le jus d'un demi-citron et cuire 8 minutes à petits bouillons. Les 
