Laver les tomates cerise, les sécher. Couper le melon en deux, éliminer le cœur avec les graines et à l'aide d'une
cuillère parisienneCuillère parisienne :
Ustensile constitué d'une calotte hémisphérique en inox à bords coupants situé à l'xtrémité d'un manche et destiné à découper des billes, de 1,5 à 3 cm de diamètre selon le modèle, dans les légumes ou les fruits : melons, pommes, pommes de terre, concombres, ...
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détaillerDétailler :
Diviser une pièce en plus petits morceaux (détailler des légumes en petits dés). des boules dans la chair orangée.
Dégraisser les tranches de jambon, les couper en deux dans le sens de la longueur. Couper chaque tranche de saumon en quatre verticalement. Détacher les feuilles de la batavia, les laver et les essorer. Couper le pomelo en deux. Tapisser un plat rond avec des feuilles de salade coupées en petites portions, déposer au centre un demi-pomelo, partie bombée vers le haut. Préparer les brochettes, soit au jambon, soit au saumon : sur chaque pique, enfiler successivement une boule de melon, une bande de jambon ou de saumon repliée sur elle-même, une tomate cerise, à nouveau jambon ou saumon selon le type de brochette et terminer par une boule de melon. Les piquer les unes après les autres harmonieusement sur le demi-pomelo de façon à créer un buisson de brochettes bien régulier. Conserver au frais jusqu'au moment de servir.
LES PLATS
Entrées 
1 beau melon charentais
