Accueil  Entrées  Crudités  Betteraves mimosa

BETTERAVES MIMOSA
Mai 2004 (Actualisé en décembre 2016)

Ingrédients :
    500 g de betterave cuite
    2 œufs
    4 belles feuilles de batavia
    2 branches de persil
    1 cuillère à café de vinaigre de vin
    Vinaigrette (facultatif)
    Sel fin, poivre du moulin
Betteraves mimosa
Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette :
Porter à ébullition une casserole d'eau avec une cuillère à café de vinaigre, plonger les œufs et les cuire 10 minutes. Les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  et les écalerÉcaler :
Oter l'écorce dure des fruits secs : amandes, noix, noisettes; enlever la coquille d'un oeuf dur ou mollet, d'un coquillage, ... . Éplucher les betteraves et les couper en dés de 1 cm de côté. Laver les feuilles de salade à l'eau froide et les essorer. Dans chaque assiette disposer une feuille de salade, poser dessus des dés de betterave, saler et poivrer.

Couper les œufs en deux, récupérer les jaunes, les placer dans une petite passoire et à l'aide d'une petite cuillère, les écraser contre le fin grillage. Parsemer les dés de betterave avec les fines brisures de jaune. CiselerCiseler :
Couper plus ou moins finement avec une paire de ciseaux ou un couteau d'office : ciseler des fines herbes.  finement le persil
Persil  et en saupoudrer la salade. Consommer nature ou avec une vinaigrette.
Boisson :
De l'eau fraîche.