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QUICHE VOSGIENNE
Septembre 2011 (Actualisé en avril 2017)


Ingrédients :
    1 rouleau de pâte brisée pur beurre
    150 g de lardons nature
    150 g d'oignons paille
    100 g de comté
    100 g de munster
    4 œufs
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
    2 grosses pincées de cumin en poudre
    Sel fin, poivre du moulin
Quiche vosgienne
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Recette :
Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Peler les oignons, les couper en rondelles. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Dans une poêle, faire chauffer l'huile, ajouter les oignons et les lardons et les faire suerSuer :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...
  5 minutes à feu doux en remuant sans cesse. Égoutter le mélange. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Couper le comté en lamelles fines. détaillerDétailler :
Diviser une pièce en plus petits morceaux (détailler des légumes en petits dés).
  le munster
Munster
  écrouté en dés de 1 cm de côté.

Dans une jatte, battre les œufs en omelette, incorporer la crème fraîche, saler modérément, poivrer et ajouter le cumin. Bien homogénéiser. Garnir le fond de tarte avec les lardons et l'oignon, déposer par-dessus les lamelles de comté et les dés de munster, recouvrir avec la préparation aux œufs et mettre à four chaud pour 25 minutes. Laisser reposer la quiche 5 minutes dans le four avant de servir.

  A la différence de la quiche lorraine qui ne comporte jamais de fromage, la quiche vosgienne en est largement pourvue.
Boisson :
Un Riesling d'Alsace servi à 11°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.