Pâte brisée recouverte d'un mélange d'œufs, de bleu d'Auvergne, de brisures de noix, d'emmental râpé, de crème fraîche et de noix de muscade, et cuite au four.
1 rouleau de pâte brisée pur beurre 250 g de bleu d'Auvergne 200 g de noix de Grenoble 5 œufs 250 g de crème fraîche épaisse 150 g d'emmental râpé 2 pincées de noix de muscade en poudre Poivre moulu
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Recette :
Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Ouvrir les noix, en extraire les cerneaux et les écraser en miettes. Casser les œufs un par un dans un bol et les verser dans une jatte; battre en omelette à la fourchette.
Dans un saladier, écraser le bleu d'Auvergne à la fourchette, ajouter les brisures de noix, l'emmental râpé, la crème fraîche, les œufs. Bien mélanger, donner quelques tours de moulin à poivre, incorporer la noix de muscade. Homogénéiser. Verser cette préparation sur la pâte. Mettre à four chaud durant 10 minutes, puis baisser le thermostat sur 6 (180°C) et poursuivre la cuisson 25 minutes. Servir Chaud.
Boisson :
Un Saint-Pourçain rouge servi à 16°C ou un Côtes du Marmandais blanc servi à 8°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
1 rouleau de pâte brisée pur beurre
