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TARTE AU CHÈVRE ET AUX OIGNONS
Octobre 2003 (Révisé en août 2017)
Pâte feuilletée recouverte d'oignons émincés fondus dans l'huile, de rondelles de tomates et de bûche de chèvre, d'un mélange d'œufs et de crème fraîche, parsemée d'origan et cuite au four.

Ingrédients :
    1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
    200 g de bûche de chèvre frais
    2 beaux oignons paille
    3 tomates fermes (Roma ou grappe)
    2 œufs
    150 g de crème fraîche épaisse
    2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 demi-cuillère à café d'origan
    Sel fin, poivre du moulin
Tarte au chèvre et aux oignons
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Recette :
Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords, piquer le fond avec une fourchette. Eplucher les oignons et les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  en fines rondelles. Les faire fondre dans l'huile en remuant sans cesse pour éviter toute coloration une quinzaine de minutes. Les réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  . Préchauffer le four sur thermostat 6/7 (200°C) durant 10 minutes.

Peler les tomates à vifÀ vif :
Technique qui consiste à enlever la peau ou l'écorce de certains fruits crus avec un couteau pour ne conserver que la chair (Peler à vif des agrumes, un ananas, des tomates, ...).  et les couper en fines rondelles. Débiter la bûche de chèvre en tranches de 1/2 cm d'épaisseur. Dans une jatte battre au fouet les œufs et la crème avec sel et poivre. Disposer sur le fond de tarte les rondelles de tomates, puis les oignons, recouvrir avec la préparation à l'œuf, saupoudrer d'origan
Origan  puis disposer les tranches de chèvre. Donner quelques tours de moulin à poivre. Mettre à four chaud pour 35 minutes. Sortir du four et attendre 10 minutes avant de démouler.
Boisson :
Un Valencay blanc servi à 10°C. (*)


(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.