Pâte feuilletée recouverte d'un mélange d'œufs, crème fraîche, allumettes de jambon, tronçons de poireaux, copeaux de comté, parfumé à la noix de muscade et aux pignons de pin, et cuite au four.
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 500 g de poireaux (2 moyens) 200 g de comté 3 œufs 20 cl de crème fraîche liquide 100 g d'allumettes de jambon 2 cuillères à soupe de chapelure 1 cuillère à soupe de pignons de pin 1 pincée de noix de muscade en poudre 1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande Sel fin, poivre du moulin
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Recette :
Porter à ébullition une grosse casserole d'eau avec le gros sel. ParerParer : Supprimer les parties non utilisées dans un légume (feuilles fanées, racines, pédoncules, ...), une viande, une volaille ou un poisson (parer un gigot). les poireaux, les couper en tronçons de 20 cm de long, les plonger dans l'eau bouillante et laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes, les égoutter. Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C) durant 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Détailler 150 g de comté en lamelles. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Piquer le fond avec une fourchette, saupoudrer de chapelure (pour absorber l'humidité des poireaux), disposer les copeaux de comté. Bien sécher les poireaux en les pressant dans un linge, les couper en tronçons de 5 cm de long et les disposer sur le fromage, répartir les pignons et les allumettes de jambon.
Dans une jatte, battre les œufs en omelette, incorporer la crème fraîche, saler peu, poivrer largement, ajouter la noix de muscade, homogénéiser, verser sur la préparation et égaliser les ingrédients. Râper le reste de comté à la surface et enfourner pour 40 minutes. Servir chaud.
Boisson :
Un Saint-Véran servi à 12 °C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
1 rouleau de pâte feuilletée
les poireaux, les couper en tronçons de 20 cm de long, les plonger dans l'eau bouillante et laisser cuire à petits bouillons durant 20 minutes, les égoutter. Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C) durant 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Détailler 150 g de comté en lamelles. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Piquer le fond avec une fourchette, saupoudrer de chapelure (pour absorber l'humidité des poireaux), disposer les copeaux de comté. Bien sécher les poireaux en les pressant dans un linge, les couper en tronçons de 5 cm de long et les disposer sur le fromage, répartir les pignons et les allumettes de jambon.
