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QUICHE AUX OIGNONS
Avril 2007 (Mise à jour en avril 2017)
Pâte brisée garnie de lardons et d'oignons émincés sués dans l'huile, le tout recouvert d'un appareil à base de lait, crème, œufs, maïzena, aromatisé de noix de muscade et d'origan, et cuit au four.

Ingrédients :
    1 rouleau de pâte brisée pur beurre
    800 g d'oignons paille
    3 œufs
    20 cl de crème fraîche épaisse
    125 g de lardons nature
    10 cl de lait demi-écrémé
    2 cuillères à soupe de Maïzena
    3 cuillères à soupe d'huile d'arachide
    1 cuillère à soupe d'origan
    1 cuillère à café de sucre en poudre
    1 pincée de noix de muscade en poudre
    Sel fin, poivre du moulin
Recette :
Peler les oignons, les couper en rondelles et les faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  à feu doux dans une grande poêle avec l'huile durant 15 minutes en tournant continuellement. Saupoudrer de sucre à mi-cuisson. Les égoutter et les laisser tiédir. Jeter l'huile de la poêle, mettre les lardons, les faire suer 2 minutes à feu doux, les égoutter sur du papier absorbant. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6/7) durant 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Dans une jatte, mélanger le lait, la crème, les œufs et la Maïzena, ajouter la muscade, l'origan
Origan , saler, poivrer et bien homogénéiser au fouet.

Étaler la pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette, recouvrir avec les oignons et les lardons; verser l'appareilAppareil :
Ensemble des éléments d'une préparation homogène. On dira « verser l'appareil dans le moule caramélisé », en parlant d'un mélange réalisée à partir de lait, sucre, œufs, ... pour réaliser une crème par exemple.  à la crème délicatement et enfourner pour 30 minutes. Servir bien chaud.
Boisson :
Un Saint Amour servi à 15°C. (*)



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