Pâte brisée cuite à blanc, puis garnie d'asperges vertes et blanches cuites à l'eau, le tout recouvert d'un appareil à base de lait, de crème, d'œufs et de comté, aromatisé de noix de muscade, et cuit au four.
1 rouleau de pâte brisée pur beurre 250 g d'asperges vertes 250 g d'asperges blanches ou violettes 3 œufs 20 cl de crème fraîche liquide 100 g de comté râpé 10 cl de lait demi-écrémé 1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande 2 pincées de noix de muscade moulue Sel fin, poivre moulu
Dans une jatte, battre les œufs en omelette, incorporer la crème fraîche, le lait, la noix de muscade, saler peu et poivrer généreusement. Bien homogénéiser. Augmenter la température du four à 210°C (Thermostat 7). Garnir le fond de tarte avec les asperges disposées comme les rayons d'une roue de bicyclette, en alternant vertes et blanches, et tête vers le centre ou vers le bord du moule. Parsemer avec le comté râpé, verser délicatement la préparation aux œufs et mettre à four chaud pour 25 minutes. Laisser reposer la quiche 5 minutes dans le four éteint avant de servir.
Boisson :
Un Riesling d'Alsace servi à 10°C. (*)
(*) L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
LES PLATS
Entrées 
1 rouleau de pâte brisée
10 minutes. Couper les asperges à 14 cm de la tête (garder les talons pour un potage ou une omelette), les peler, les lier en fagots et les cuire 15 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée; bien les égoutter.
