Accueil  Entrées  Cakes, pizzas, quiches, tartes et tourtes salées  Quiche aux champignons

QUICHE AUX CHAMPIGNONS
Août 2004 (Actualisé en avril 2017)

Ingrédients :
    1 rouleau de pâte brisée pur beurre
    400 g de champignons de Paris frais
    40 g de beurre
    4 œufs
    20 cl de crème fraîche liquide
    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
    2 pincées de noix de muscade
    1 quart de cuillère à café d'origan
    Sel fin, poivre du moulin
Quiche aux champignons
Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette :
Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Étaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords. Piquer le fond avec une fourchette. Laver et éplucher les champignons, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons.  et les faire tremper sommairement dans l'eau vinaigrée. Les égoutter et les faire suerSuer (Faire) :
Faire rendre leur eau ou leur premier jus à des légumes ou son gras à de la viande, en les chauffant dans de la matière grasse ou à sec : Faire suer des échalotes, des oignons ou des champignons, des lardons, ...  à feu mi-vif dans une poêle avec le beurre, saler, poivrer et laisser évaporer l'eau rendue par les champignons; arrêter la cuisson avant dessèchement, réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur. .

Dans une jatte, battre les œufs en omelette, incorporer la crème fraîche, saler, poivrer et ajouter la noix de muscade râpée et l'origan. Bien homogénéiser. Garnir le fond de tarte avec les champignons, recouvrir avec la préparation aux œufs et mettre à four chaud pour 25 minutes. Laisser reposer la quiche 5 minutes dans le four avant de servir.
Boisson :
Un Fronton rosé servi à 8-10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.