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QUICHE AUX BROCOLIS ET AU BLEU DES CAUSSES
Novembre 2003 (Révisé en avril 2018)
Pâte brisée garnie de dés de bleu des causses, de bouquets de brocolis blanchis à l'eau bouillante, de brisures de noix, le tout recouvert d'un appareil à base de crème et d'œufs, et cuit au four.

Ingrédients :
    1 rouleau de pâte brisée pur beurre
    300 g de brocolis
    200 g de bleu des causses
    200 g de noix de Grenoble
    3 œufs
    25 cl de crème liquide
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°C) durant 10 minutes. Sortir la pâte du réfrigérateur 5 minutes avant son utilisation. Etaler la pâte dans le moule et rabattre éventuellement les bords, piquer le fond à la fourchette. Couper les brocolis en petites fleurs, les rincer et faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les rafraîchirRafraîchir :
Tremper dans l'eau froide, voire glacée, des légumes, des œufs cuits durs ou des poissons sortant de l'eau bouillante pour en arrêter brusquement la cuisson, en fixer la couleur (haricots verts, fèves, asperges vertes, petits pois, ...) ou les raffermir.  à l'eau froide et les égoutter. Ouvrir les noix, en extraire les cerneauxCerneau :
Demi-amande (chair) extraite de la coque des noix fraîches ou sèches.
  et les concasserConcasser :
Hacher grossièrement, par exemple concasser des tomates, concasser du poivre, des noisettes, ...  grossièrement.

Couper le bleu des causses en dés (le bleu d'Auvergne convient également). Dans une jatte, battre les œufs en omelette, ajouter la crème, saler, poivrer et homogénéiser au fouet. Parsemer le fond de tarte avec le bleu, les noix et les brocolis, recouvrir avec la préparation aux œufs et mettre au four pour 30 minutes. Laisser reposer la quiche 5 minutes avant de servir.
Boisson :
Un Saint-Pourçain rouge servi à 16°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.