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PISSALADIÈRE
Avril 2008 (Révisé en février 2019)
Pâte à pain garnie d'oignons qui ont lentement sués dans l'huile avec une pointe de sucre, de filets d'anchois à l'huile, de fleur de thym (ou d'origan), d'olives noires et cuite au four.

Ingrédients :
    350 g de pâte à pain (1 rouleau de
        pâte à pizza)
    1 Kg d'oignons paille
    4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    2 cuillères à café de sucre en poudre
    10 olives noires
    1 petite boîte de filets d'anchois
        à l'huile (100 g)
    2 pincées de thym de Provence
        (Origan)
    Sel fin, poivre moulu
Pissaladière
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Recette :
Éplucher les oignons, les émincerÉmincer :
Couper en lamelles plus ou moins fines des légumes, des fruits, de la viande, ... par exemple émincer un oignon ou des champignons. .

Version 1 : les faire revenir à feu doux dans une poêle avec l'huile durant 5 minutes en remuant. Ajouter le sucre en poudre, saler et poivrer, mélanger et poursuivre la cuisson durant 20 minutes sans cesser de remuer : les oignons doivent devenir translucides mais ne pas colorer, ni brûler.

Version 2 : les faire revenir à feu doux dans une sauteuse avec l'huile durant 5 minutes en remuant. Ajouter 20 cl d'eau, le sucre en poudre, saler et poivrer, mélanger et poursuivre la cuisson durant 45 minutes à couvertÀ couvert :
Mode de cuisson, où l'on fait cuire les aliments dans un récipient muni d'un couvercle.  à feu doux, puis quelques minutes à découvert en tournant pour évaporer toute l'eau.

Préchauffer le four sur thermostat 7 (210°C) durant 10 minutes. Ecraser la pâte avec la paume de la main jusqu'à obtenir un disque de taille suffisante pour foncerFoncer :
Garnir un moule avec une galette de pâte.  un moule à tarte. Garnir la pâte avec les oignons, égaliser. Disposer les filets d'anchois en croisillons, émietter un peu de thym
Thym  de Provence (ou d'origan
Origan ) et placer quelques olives. Mettre au four durant 25 minutes. Servir bien chaud.
Boisson :
Un rosé de Bandol, de Cassis ou de Fronton servi à 10°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.