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SAUCES, MARINADES
ET COURTS BOUILLONS

Recettes illustrées :

Une sauce est une préparation liquide, plus ou moins épaisse, destinée à accompagner un met en lui donnant du goût, du parfum, du moelleux. Elle se compose essentiellement d'un liquide (eau, vin, bière, cidre, bouillon, fond, fumet, lait, vinaigre, jus de citron, ...), d'un corps gras (huile, beurre, crème, margarine, graisse animale, ...), d'aromates et d'épices. Une marinade est une préparation liquide, plus ou moins fluide, plus ou moins homogène, destinée à aromatiser, attendrir un aliment, le plus souvent viande ou poisson, par macération. Un court bouillon est une préparation liquide, épicée et aromatisée, destinée à cuire, pocher du poisson, des coquillages ou des crustacés.


Roux blancs
 
Sauces à l'huile, Mayonnaises
 
Mayonnaise à la moutarde
Mayonnaise
à la moutarde
 
Sauce béchamel
Sauce béchamel
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Roux blonds et bruns
 
Sauces diverses
 
 
 
 
 
 
 
 
Sauces au beurre, à la crème
 
Marinades & Courts bouillons
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 







Marinade
au vin rouge

Mayonnaise

Sauce aux morilles

Sauce béchamel

Sauce rémoulade