Le porc ou cochon est un animal dont toutes les parties du corps peuvent être consommées : morceaux nobles, abats, sang en boudin. Il peut être accomodé de nombreuses façons : bouilli, braisé, grillé, poêllé, rôti, en sauce et comme le dit l'adage « Dans le cochon, tout est bon ». Il est la source de nombreuses charcuteries, classiques ou régionales : jambons, saucissons, rillettes, boudins, pâtés et terrines, ... Pour sa conservation, il peut être fumé, conditionné en salaisons : porc demi-sel ou confit dans sa graisse (le saindoux) : rillons de Touraine.
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