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FILET MIGNON DE PORC AUX POMMES
Octobre 2019
Filet mignon de porc doré dans un mélange beurre/huile, puis mijoté dans une cocotte avec carottes, vin blanc, fond de veau, servi découpé en médaillons, entouré des carottes, de compote de pomme à la cannelle, nappé de la sauce liée à la fécule et décoré de pluches de persil.

Ingrédients :
    1 filet mignon de porc de 500 g
    500 g de pommes (Golden
        ou royal gala)
    1 citron jaune
    500 g de carottes fanes
    2 tiges de persil plat
    1 cuillère à café de fécule
        de pomme de terre
    10 cl de vin blanc sec
    2 cuillères à soupe d'huile
        d'arachide
    1 cuillère à soupe de sucre
        en poudre
    50 g de beurre (30 + 20)
    1 cuillère à café de fond de
        veau déshydraté
    2 pincées de cannelle moulue
    Sel fin, poivre moulu
Recette :
Peler les carottes, les couper en rondelles. Dans une petite casserole verser 10 cl d'eau, porter à frémissementFrémir
À frémissement :
Faire cuire très lentement, à la limite de l'ébullition; cela se traduisant par un léger frémissement à la surface du liquide de cuisson et de rares bulles de vapeur. , couper le feu, ajouter le fond de veau et bien mélanger. Faire fondre 30 g de beurre avec l'huile dans une cocotte, y placer la pièce de viande et faire dorer sur toutes les faces à feu vif pendant environ 10 minutes. Ajouter les carottes, baisser le feu, arroserArroser :
Verser un liquide sur un aliment avant ou en cours de cuisson pour éviter qu'il ne se déssèche.  avec le fond de veau, le vin blanc, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoterMijoter :
Cuire à feu très doux. La préparation doit bouillir à très petits bouillons espacés et lents (Faire mijoter un ragoût, une daube, ...).  45 minutes à feu doux en retournant la viande de temps en temps. Couper le citron en deux.

Diviser les pommes en quartiers, éplucher et épépiner chacun d'eux, les couper en deux et les placer dans une casserole, arroser avec le jus d'un demi-citron, saupoudrer de sucre, ajouter la cannelle et laisser compoter à couvert 15 minutes à feu doux. Passer au moulin à légumes, grille moyenne. Effeuiller le persil
Persil . Retirer le morceau de porc de la cocotte, égoutter les carottes et réserverRéserver :
Au cours d'une préparation culinaire, mettre de côté des ingrédients ou un plat en attente de leur utilisation ou accommodement ultérieur.  le tout au chaud. Ajouter la fécule dans la cocotte, 20 g de beurre en dés et bien remuer pour lierLier :
Ajouter à une préparation liquide (crème, potage, sauce, ...) un liant ou épaississant tel que beurre, farine, fécule, œuf pour lui donner de la consistance (lier une sauce de blanquette de veau à l'œuf).  la sauce durant 2 minutes.

Servir le filet mignon en médaillonsMédaillon :
Tranche mince, de forme ronde ou ovoïde d'un aliment - viande, poisson, crustacé, paté, - présentée à plat : médaillon de veau, de filet mignon de porc, de lotte, de langouste, de galantine, ... , entouré des carottes et de la compote. NapperNapper :
Recouvrir un aliment (plat cuisiné, gâteau, ...) d'une préparation plus ou moins liquide (sauce, crème, chocolat, coulis, ...) pour en achever la présentation et en affirmer la qualité gustative.  de sauce et parsemer de pluches de persil.
Boisson :
Un Collioure blanc servi à 10°C ou un Saumur-Champigny rouge servi à 15°C. (*)

(*)  L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.