Les crustacés, de la famille des décapodes (5 paires de pattes) proviennent essentiellement de la mer hormis les écrevisses, qui vivent en d'eau douce. Ils doivent être achetés très frais, voire vivants dans la mesure du possible (Tourteaux, homards, bouquets, langoustines, écrevisses, ...), cuits ou surgelés (gambas, langoustines, langoustes, ...). La plupart peut être cuit au court-bouillon, consommé grillé, sauté, à la plancha, froid à la mayonnaise, en sauce, en bisque, en beignets, farci, gratiné, ... |
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