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CHAMPIGNONS
& GARNITURES FORESTIÈRES

Recettes illustrées :

Les champignons sont très appréciés des gourmets et font le plaisir des ramasseurs. Parmi les espèces les plus utilisées en cuisine, des champignons cultivés comme les célèbres champignons de Paris, les pleurotes, les shitakés, ... ou des champignons sauvages comme les cèpes et bolets, les girolles, les morilles, les chanterelles grises, les pieds de mouton, les mousserons, les coulemelles, les trompettes de la mort, les lactaires délicieux, les champignons noirs (oreilles de Judas), ... pour les plus répandus, ou la reine des champignons : la truffe. Pour tout accompagnement de champignons avec un plat, on parle de garniture forestière. On les utilise généralement rissolés au beurre avec (ou non) ail, échalote, persil, ciboulette, estragon, ..., associés à la crème fraîche, mijotés dans les plats en sauce, dans les farces, dans les omelettes, les pizzas, les quiches, les bouchées à la reine, farcis, ...




Poêlée
de girolles


Et aussi quelques recettes qui intègrent des champignons :



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